可可乐町鸡蛋牛奶布丁的不同做法 在线咨询 | 销售合作
  • 发表日期:2019-06-06
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平时甜品店总是有很多美味的布丁,相信很多人都吃过吧,滑嫩的口感让人非常享受,如果能天天吃到就好了!喜欢吃甜品的朋友们看过来,可可乐町布丁品牌为大家分享一款不同的鸡蛋牛奶布丁做法,成品非常诱人,在家里就可以自己做来吃,满足你每天吃布丁的愿望!

鸡蛋牛奶布丁食材和时间

份量:4杯

时间:水浴法150度,35分钟左右

鸡蛋牛奶布丁材料:鸡蛋一个(带皮约50克一个),蛋黄4个,细砂糖40克,炼乳50克,牛奶360克。

鸡蛋牛奶布丁做法:

1、先将一个鸡蛋加四个蛋黄放在盆子里,再倒入20克的细砂糖。剩下的四个鸡蛋清不要丢掉哈,先盖保鲜膜放进冰箱,明天的教程我会教大家用掉它们。

2、之后用打蛋器充分的搅打均匀,让糖融化。

3、然后锅子中放入牛奶,炼乳还有剩下的20克砂糖,先充分的拌匀。

4、之后小火加热,不停地搅拌,让糖慢慢的融化就可以离火了,这里不要煮沸哈,略微有气泡就可以了。

5、将搅拌好的牛奶液略微凉一下,慢慢的倒入刚才拌匀的鸡蛋液中,一边倒一边拌匀,避免鸡蛋遇热变成棉絮状。

6、这是最后拌匀匀的样子,会有比较细密的蛋沫。

7、将混合液用滤网再过筛一遍,就得到很细腻的蛋奶布丁液了。表面的大气泡可以用筷子戳破。

8、在烤盘内倒入温水,大约到布丁瓶的1-2厘米高即可。

9、然后倒入布丁液,这个量大约能做四杯。布丁液表面有气泡的话也是用筷子戳破。

10、烤这个布丁要用水浴法,就是在烤盘内加水,通过隔水低温烤(150度)将布丁慢慢的烤熟。还有像烤乳酪蛋糕也是要用这种水浴法来烤的。为了让大家看清楚水浴法和正常烤的区别,所以我就如图所示三个布丁杯用了水浴法,一个布丁杯就是正常烤。温度都设的上下管150度,时间40分钟。

11、布丁烤到差不多35分钟的时候其实就已经凝固了,这时候打开箱门看看状态。左边的三个布丁很平静,右边的布丁表面已经高矮不平了,不断有气泡产生。

12、将布丁们都取出。不烫手了以后,能看到水浴法烤的布丁表面是很光滑的,凝固住了以后这样左右晃也是不会散掉的。

正常烤的布丁就不行啦,表面坑坑洼洼的,而且用勺子挖开后,内部组织也是有很多气泡完全不顺滑。所以烤布丁一定要用水浴法并且低温,避免布丁液沸腾。如果你的烤箱上管温度偏高,也最好在布丁上面盖上一层锡纸隔热,避免有气泡沸腾。

水浴法这种烤法,多见于布丁和乳酪蛋糕的制作中,就是通过隔水烤降低布丁或者蛋糕周围的温度慢慢烤熟,达到组织成熟却又不干燥,口感绵润的目的。但水浴法有个很麻烦的问题,就像在普通烤箱内放入热水进行发酵一样,时间长了后都是会损坏烤箱的。因为普通烤箱一般整体密闭性都不行,在水浴或者发酵的时候,水汽就会进入发热管导致电子元件产生短路的现象。所以用蒸汽烤箱的无所谓,但如果是普通烤箱,水浴法还是偶尔用用吧,放热水进去发酵的也是,总是让箱体内充满水汽会降低烤箱寿命的。

1、这个配方用的蛋黄比较多,剩下的蛋白可以做蛋白糖,天使蛋糕等等,我明天会写作法。

2、如果介意蛋腥味,可以滴入香草精或者将牛奶煮香草荚增添风味。

3、在这个配方的基础上,你也可以换成咖啡味或者巧克力味的布丁,就是在牛奶中倒入咖啡粉或者巧克力拌匀即可。

4、烘烤时间因为大家的烤箱温差不同和杯子大小会略有差别,我这个大概150度烤了35分钟就凝固了,大家可以看看自己烤的状态灵活决定时间。

5、水浴法和放热水发酵,长期使用后都会伤害普通烤箱,大家注意一下。我用的是蒸汽烤箱,所以这点可以忽略不计。

做好之后,布丁表面可以打发点淡奶油或者切点水果丁装饰一下,也可以用融化的巧克力画花纹,让甜品更加精致,都可以媲美甜品店。如果你是个讲究人,也可以做出更多精致款,让生活更加充满仪式感。可可乐町布丁品牌专注中国特色布丁,在布丁方面的研究非常深,经验十分丰富,是个值得投资加盟的优秀企业!

 

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